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方臘魚

 

方臘魚屬於徽州傳統名菜之一。

相傳北宋末年,徽州人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰,因寡不敵眾,便登上齊雲山獨聳峰。山上雖地勢險要,但不利於久守。官兵圍困之,欲斷其糧草,困死於山上。方臘苦無良策,忽見山上一大水池中魚蝦成群而遊,頓生妙計:叫大家大捕魚蝦投向山下,以之迷惑敵人。宋軍見山上有如此豐富的魚蝦,誤認為山上糧草充足,圍之無用,遂退去,因而此菜又名“大魚退兵將”。此菜運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、鹹鮮、微酸甜,別有一番風味。
 
 

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