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蠣餅

 

     蠣餅,福州傳統風小吃。圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜,特別是蠣餅配吃鼎邊糊,一干一稀,風味佳美。 

    蠣餅的製法:用黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例為皮,以牡蠣、瘦肉為餡精製而成。先將大米,黃豆在清水中浸約二三小時,然後瀝干,加水磨成漿,調入精鹽,用木棍攪拌。把大鍋放在中火上,下花生油,燒至六成熟時,在凹鐵勺裡放入米槳,再放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調成餡,再蓋上米漿,放入油鍋炸。至面呈金黃色時,撈起把油瀝干。 

    蠣餅為何這樣製作?民間有一段有趣的傳說。傳說清初有一位年青人,繼承父業在鬧市設攤賣早點,他雖然勤勞,但生意清淡,只能餬口,不能成親。他朝思暮想,如何才能生意興隆,財源茂盛,成家立業,一天晚上,他夢見一位白髮老人對他說:「你的後運好!」他急問:「好運向何處求?」老人不答不理,飄然而去,他追趕不上,這時只見天上月白雲清清,星星閃閃,他看了出神,接著月亮下沉,黃色的太陽,從東邊升起,霞光萬道。醒來卻是一場夢。後來,他從夢中悟出了奧妙,就用米豆為原料磨成漿,把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾,似在彩雲之間,熊熊火焰猶似霞光萬丈;蠣餅熟時呈金黃,好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷。開市之時,顧客嘗了,拍手叫好.於是生意興隆,發家致富。後人爭相倣傚,一直流傳至今。
 

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