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豬腳姜

 

豬腳姜是廣東常見的一種小吃,是用新鮮的豬腳和生姜加糖加醋熬制而成的。這道菜對女人來說有很好的滋補作用,所以哪家生了小孩就一定會煲豬腳姜,而且還會請左右隔壁的鄰居吃。

材料:甜醋5斤、紅片糖1塊、老姜3斤、雞蛋15只

做法:
1、姜去皮後,洗凈切片,厚度為5MM左右。要欄根切或者是拍裂,這樣的姜才不會韌。姜要在鍋裏放一點油爆透,加一點點鹽。
2、2天後買豬腳,豬腳買回來後依次進行燒毛、斬件、飛水、過冷河去臊味、晾幹。
3、雞蛋在冷水裏煮熟,去殼。
4、把醋和姜放在一起在煲滾以後,加入熟雞蛋,慢火煲20分鐘,關火,放2天。然後再煲,煲滾就拿起來。第三天放入處理好的豬腳,煲滾5分鐘,關火。
5、放1-2天後再煲滾,豬皮淋以後就可以吃了。

註意事項:
1、要用豬腳而不用豬手因為豬腳多肉而豬手沒肉咯。
2、姜就要用紫姜,因為不會太辣,也不會太多渣。
3、吃多少,就舀多少才煮滾,不然就要再煲滾。但醋不能反復滾,不然會變稠、變味道的。
4、豬腳姜剛做好是不太好吃的,一定要放在埕裏放一段時間,讓它入味,讓豬腳裏的膠原蛋白更容易消化吸收,更加美味。
 
 

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