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螺絲粉

 

柳州螺絲粉,就是米粉配上螺螄肉的一種風味食品。它具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,由柳州特有的軟滑爽口的米粉為主料。米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”。酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等為配料,再配以濃郁適度的酸辣味和煮爛螺絲的湯水,使之既鮮香又有螺味。愛辣者可以多加一點辣醬,食之更是爽口提神。現在柳州又有一種類似方便面式的螺絲幹粉出售,很適旅途食用。

湯的調制是制作螺螄粉最重要的環節。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿蔔幹不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。具體開煮時,先在鍋裏燒開水,下綠色蔬菜,像空心菜、生菜、油菜花都可以,菜八分熟後撈出,淋少許油。然後再下泡好的米粉,煮熟後撈出壓在菜上,然後加上配菜,最後淋入螺螄湯即可。
 

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