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絲娃娃

 

    用一張手工烙制的巴掌大面皮,將一二十種切得極細的紅、白、黃、黑等各種色彩相間的蘿蔔絲、豆芽、折耳根、海帶等菜絲一股腦全部包起來,澆上兩小勺貴州特有的糊辣椒蘸水,香辣酥脆,味道十分誘人。這就是貴陽的絲娃娃。

    絲娃娃其實是一種素春卷,因其面皮包好菜絲時外形像包裹「襁褓」中的嬰兒,故得此名。如今這土生土長的街巷小吃已經是星級酒店推薦的名小吃了。

【製作方法】
原料:面皮、綠豆芽、海帶絲、酸蘿蔔絲、大頭菜絲、折耳根、芹菜、蕨菜、涼面、窩筍絲、酥黃豆、脆哨等一切你覺得涼拌起來會很好吃的蔬菜,但一定要切成絲。

調料:鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等。

步驟:麵粉加水,鹽少許揉勻挪透(水與麵粉比例為1:6),平鍋燒熱刷油、擦乾,然後左手抓起麵團甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時,右手立即把圓形面皮揭起,這樣製作數十張春卷皮,放入蒸籠稍蒸一下使其回軟,便於包食。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水汆過,分別裝入小盤中,小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形,放入酥黃豆,澆淋兌好的辣椒汁即成。

風味特色:素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。是流行於貴陽的名小吃。

技術要領:水與麵粉比例一定要掌握好,攤皮時動作要快,要會「甩面」。
 

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