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豆沙窩

 

     豆沙窩是一種油炸糯食,貴陽清早街頭巷尾都有賣,一張桌子,架一油鍋,現做現炸,人們老遠就聞到濃濃的糯米粑香,路人走上前丟下一元錢拿起一個邊走邊吃,也有買了回家當早餐。外脆裡糯,喜甜愛鹹都可得到滿足,吃完滿口留香。

    豆沙窩和貴州的油炸糯米粑差不多,但有一點區別就在於豆沙窩的糯米外皮中的糯米沒有完全錘成茸,尚有不少整米粒,就是這些沒有錘打成茸的米粒,經過油炸後特殊的脆香讓人吃了還想吃。

[原料和配料]
上好糯米500克、菜油、紅豆250克、鹽、薑末、蔥花、花椒面、味精、白糖各適量。
[具體製作方法]
1.糯米面。上好糯米淘洗乾淨用水泡5個小時,瀝出上屜蒸熟蒸透,用木錘趁熱在特製的粑槽內用力擊打,使熟糯米成面狀,取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用。
2.餡子。紅豆淘洗乾淨下鍋燉煮4-5個小時,直至豆子燉煮爛透後撈出濾干湯水,用勺子將豆子碾成洗沙狀,鹹的就加上適量蔥花、薑末、鹽、花椒面、味精拌勻,甜的就加適量白糖拌勻,再把餡子搓成3厘米大小的園球(約25-30克)備用。
3.從糯米麵團中扯下約50克揉成園團,在鐵皮上再攤成餅狀把豆沙球包起來再壓扁,雙手四指托底大姆指轉圈擠壓中間,形成園窩形;甜餡的為了便於區別可包成半圓形。
4.鍋加菜油燒至8成熱,把豆沙窩下鍋炸,炸成金黃色出鍋即可。
[風味特色]
表皮金黃,外脆裡軟,香甜鹹鮮適口。
[製作要點] 
熟糯米不能都錘打爛,要留少許沒有完全碎的米粒,製作豆沙窩時鐵板上要隨時抹點熟菜油,免得粘在鐵板上,炸的火候要掌握好,最好用中火。
 

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