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陵水酸粉

 

    海南地方風味小吃。出自陵水縣民間,是以大米磨漿製成的線狀粉條,加入各成熟的配料和味料攪拌而成,因其用米醋調味而得名。

    陵水酸粉屬「醃粉」類(海南「醃粉」的「醃」字指涼拌),所採用的米粉細而長,外觀如「過橋米線」和「龍口粉絲」,作為「醃粉」,陵水酸粉與其它海南醃粉有所不同,其醃料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產的「黃燈籠」辣醬,更是香、酸、辣三味俱全,十分開胃!

    陵水酸粉的製作方法十分講究,主料主要用米粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜),佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調配而成的醬鹵等。米粉的製作工序也頗為複雜,需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序,牛肉和沙蟲子則經過紅燒以後進行油炸,使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時將米粉、牛肉乾、沙蟲干、魚餅以及魷魚絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一併置入碗中,加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌,點上少許芝麻油和香菜,一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了!

    當你漫步陵水街頭時,隨處可見售賣陵水酸粉的攤擋,只要花上兩三元,就可以一嘗這道海南米粉中佳品了。

配製方法:

1、大米泡軟磨漿製成淨粉條,方法與「海南粉「略同。
2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘,撈起控干水分,熱油炸至熟透,撈出切片待用;分別將花生米、魚餅,沙蟲干慢炸熟脆撈起待用;再熱鍋加生油將蒜泥爆香,撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原鍋留底油爆香薑汁,倒到冷開水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。
3、清湯煮開後,加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻,再將麵粉與生粉混合成的水澱粉,徐徐加入,不斷攪拌,成熟後即為粉糊。
4、吃時,先抓適量淨粉於碗中,再依次加入牛肉乾、魚餅片、脆花生米、韭菜(用湯滾熟後切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬,攪拌,即可吃用。
 

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