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椰奶雞

 

    椰奶雞—海南傳統名菜,雞肉嫩滑,椰香濃郁,味鮮可口,營養價值高。不須斬件,用筷子 戳開分塊即可挾食。 原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟傑(外號「瓊南四爹」)之手。當年宋子文返瓊省親嘗過此菜,甚為贊嘗。其製作方法經幾十年流傳演變,廚師們各自發揮,已無單一的固定格式。但基本料味不變。

椰奶雞特點:
椰奶雞用料:文昌雞(取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳) 1只(重約1.5千克)、上湯350克、鮮牛奶100 克、鮮椰子汁100克,味精4克、精鹽5克、白糖 5克、生粉15克、紹酒15克,生薑5克、生蔥4 條。

椰奶雞製法:
1、將雞割頸放血去毛除髒洗淨,在滾水中 稍燙,撈起放在純盆內,加上湯、薑片、蔥條、 紹酒,調入適量味精、精鹽,蓋好上籠蒸燉約1.5小時,至念時取出。
2、將整隻雞放置菜盤中央,將燉雞汁濾淨倒人鍋內,猛火燒鍋,加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻,用濕生粉勾芡,加尾油,將芡汁均 勻淋在雞身上即成。
 

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