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龍井蝦仁

 

    龍井蝦仁色如翡翠白玉,透出誘人的清香,食之極為鮮嫩,是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。龍井茶葉素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。河蝦(即青蝦)被古人譽為「饌品所珍」,不僅肉嫩鮮美,營養豐富,且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製的「龍井蝦仁」,

    相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》「且將新火試新茶,詩灑趁年華」的啟發,選用「色綠、香郁、味甘、形美」的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅致,滋味獨特。

    另傳,一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳,叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁,驚慌竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨特,吃得乾隆點頭稱好。此後,這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。
 
 

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