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東坡肉

 

    東坡肉流傳於江浙的漢族佳餚,皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,相傳為北宋詩人蘇東坡所創製。是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

    製作方法:將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。蘇東坡《食豬肉》詩云:「……慢著火,少著水,火候足時他自美。」東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。
 
 

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