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蔥包檜兒

 

    「蔥包檜兒」是杭州特有風味的傳統小吃。用春餅包捲油條、蔥、甜面醬烤制而成。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸「油炸檜」出了名,一時眾起倣傚,油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段捲入拌著甜面醬的春餅裡,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜「吱吱」發叫,以解他對秦檜夫婦的心頭之恨方才解恨。他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫「蔥包檜兒」,一直流傳至今。 

    檜兒即油條,浙江的方言,全稱為油炸檜兒。製作要領: 1.制油炸檜兒。 2.制春餅。麵粉加少許鹽。和水調勻,揉韌,放入盆內,按平按實。再注入清水浸泡5~6小時,用時潷去水,將面再揉勻。小平鍋置火上燒熱,取揉好的面一小塊,輕貼鍋面,按扇形轉動一圈,塌成1.5毫米厚的圓形薄餅,3~5秒鐘後,薄餅呈白色時,揭起在反面略烘一下,即成春餅。 3.制蔥包檜兒。平鍋置火上,將油條放上,按扁,烤至略脆。小蔥切寸段,在鍋上烤至微黃。取春餅3張,接連鋪成橢圓形,抹上甜面醬,放上烤好的蔥段,再放烤好的油條一根,對折折起,將春餅捲成筒狀,再放入平鍋內,撳壓烤至呈金黃色即成。喜吃辣味可塗上辣醬,其味更佳。
 

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