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虎皮毛豆腐

 

虎皮毛豆腐這道菜完全區別於傳統徽菜色味濃且多油膩的特點,是一道享譽中外的素食佳肴。

關於這道菜的起源還有一個說法。朱元璋小時候由於家境貧困,曾經在一個地主家裏幹活,他白天放牛晚上還要幫著磨豆腐,後來由於一些原因被地主家辭退,但是地主家的長工們都很喜歡他,看他可憐就每天偷一些剩的飯菜和鮮豆腐藏在草堆裏。有一次朱元璋沒有及時去草堆取,待想起來的時候發現豆腐已經長了白毛,他便拿了回去用油煎了來吃,卻發現味道出奇的好。後來朱元璋做了皇帝,油煎毛豆腐便成了禦膳房必備佳肴。當然現在已經改名為“虎皮毛豆腐”,成了享譽中外的安徽傳統素菜佳肴。

“毛豆腐”的選料以省內屯奚、休寧一帶為上品,被人工發酵後豆腐表面會長出一些白色的毛毛,俗稱“毛豆腐”。而經過油煎以後,豆腐表面呈虎皮條紋又稱為了“虎皮毛豆腐”。

這道菜品的特點是鮮美滑嫩、香味獨特,吃起來味道夠特別,喜愛它的人會對它愛不停口。
 
 

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