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徽州圓子

 

“徽州圓子”是正宗的徽菜品種之一。它起源於歙縣,別稱“細沙炸肉”,約在200年前就己流傳各地。

原料:炒米500克,雞蛋1只,熟豬肥膘肉100克,金桔20克,生豬肥膘肉100克,糖桂花1茶匙,白糖300克,蜜棗25克,青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。

制作步驟:
1、將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁,放在碗內,加入白糖(200克)、糖桂花拌勻,做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥,放在碗內打入雞蛋,加生粉拌勻,再放入炒米拌勻,用手搓散成濕炒米。
2、用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點,灑一點,拌一點,如灑水面積過大,會影響炒米粘度),取一份濕炒米,放入手掌上,搓成一個直徑約5厘米的薄餅,包入一個餡心,用手搓團成圓子,放在碟裏。
3、燒熱鍋,下香油,燒至五、六成熟時,下圓子,炸成金黃色時撈出裝碟。
4、在炸圓子的同時另用一炒鍋,放入適量水、白糖、青紅絲,用小火煮滾,淋上香油,均勻地澆在炸好的圓子上即可。
 
 

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