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葡萄魚

 

葡萄魚是一道很有特色的徽菜,此菜口感酥脆、香嫩,菜型漂亮。

原料:
青魚肉350克,葡萄汁100克,青菜葉4片,雞蛋1只,面包75克,面粉25克,蔥段、姜片各10克,醬油25克,醋35克,白糖150克,生粉適量,香油少許。

制作過程:
1、雞蛋磕入碗內,充分打散。面包去掉外層硬皮,上面粉,搓成粉屑。
2、將魚肉皮面朝下放砧板上,於肉面每隔2.5厘米用坡刀劃花刀,再間隔1.5厘米橫著劃直花刀,刀口深至魚皮,放入碗內,加蔥、姜、鹽、醬油,腌漬20分鐘左右,揀去蔥姜,將魚肉沾勻蛋漿,再均勻灑一層面包粉,使粘滿魚肉及刀縫內。
3、鍋置大火上,下油燒至五成熟時,下入魚,炸約3分鐘,魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀,即撈起放碟內。
4、青菜葉用滾水燙過,切成葡萄葉及梗的形狀,鑲在魚肉旁,使成帶枝葡萄狀。
5、炸魚的同時,另取鍋置大火上,加入葡萄汁、白糖、醋、醬油(15克)、鹽,煮滾後用生粉水勾芡,淋入香油,起鍋澆在碟中魚上即可。
 
 

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