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松仁小肚

 

松仁小肚是哈爾濱正陽樓名產,屬於風味產品。
菜系及功效:東北菜 健脾開胃食譜
工藝:熏

松仁小肚的特色:
色紅清香,入口爽利,易咀嚼。

松仁小肚的制作材料:
主料:豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克
輔料:松子仁50克,澱粉(玉米)300克
調料:砂仁10克,花椒粉5克,大蔥20克,姜25克,鹽60克,味精5克,香油20克

松仁小肚的做法:
1. 將瘦豬肉切成片,越薄越好;
2. 將切好的肉片裝入盆內,加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁(碾碎)、蔥花、姜末、味精、凈水調拌均勻待用;
3. 將豬小肚洗凈,把調好的肉片裝入各個豬小肚內;
4. 用幹凈竹扡把各個豬肚穿連起來待用;
5. 將鹵鍋置火上,把連好的豬肚,下入鹵鍋內,先用大火燒開,隨即改用小火,慢慢地燜燒,待燜熟後撈出;
6. 另一起鍋,加入松木鋸末,上面放上篦子,將豬肚置其上,上火燒冒煙熏約10 分鐘左右即可改刀裝盤食之。

松仁小肚的制作要訣:
1. 鹵湯最好選用煮雞剩余的老鹵湯;
2. 燜燒時,火不宜大,以免豬肚破裂;
3. 煙熏也可采用其它方法,本法只適用於少量熏制品。
 

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