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豫菜風味

 

豫菜作為中原烹飪文明的代表,雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派,但因地處九州之中,也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統:中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北,而居東西南北之中;不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸,而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體,為一統,溶甜鹹酸辣為一鼎而求一味,而求一和。

今日的豫菜不失傳統,尤長創新。它四方選料,獨特漲發,精工細作,極擅用湯,調和五味,程度適中。不論幹鮮老嫩,煎炒烹炸以一味領色、香、形、器,以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦,沒有浮躁,不以華麗逞一時,而以醇厚平和續千年。從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍,隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席,北宋汴京宮廷市肆的有美皆備,無麗不臻;數千年來,河南名菜可謂是滿天星鬥,遍地錦裝。商周古韻,漢唐遺風,汴京絕唱,仍強烈的表現在眾多名品上。燒烤之方肋、羔羊、肥鴨,煎炒烹炸扒溜燴的糖醋軟溜黃河鯉魚焙面,牡丹燕菜,白扒廣肚,炸紫酥肉,鍋貼豆腐、翡翠魚絲,鹵煮黃香管、東坡肉,決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦,三鮮鐵鍋烤蛋,煎扣青魚頭尾;口味獨特的桶子雞,天下第一的小籠灌湯包,甜美宜人的開花饃,外酥裏嫩的雞蛋灌餅,以及拉面、壯饃、土饃、菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴面、燜餅、水花糖糕等琳瑯滿目的小吃,完全能讓您領略中原烹飪文明的廣博與深厚。從北宋流傳至今的開封古樓夜市,入晚仍是人聲鼎沸,尤現當年遺風。

附:十大名菜:糖醋軟溜魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。
十大面點:河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。
十大風味名吃:鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。
五大名湯:酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生汆丸子、酸辣木湯。
五大鹵味:開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。
 
 

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