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雲吞面

 

      雲吞面(粵語)、餛飩面(普通話)應該起源於廣東。
      吃雲吞面也有講究,不要以爲幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞面。正牌的雲吞面需要”三講“:
一講面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起,而且最講究的應該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴裏非常爽脆。
二講雲吞。關鍵在於裏面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。
辨別雲吞面真假還有一招:韭黃一定不能缺。
連麵條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦雲吞,然後把麵條鋪放在雲吞上面,再加入大半碗麵湯,湯裏面要放些韭黃絲,增添美味並帶來清脆的口感。因爲要保持麵條的彈性,所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去,必須有一部分麵條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。

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