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清蒸白魚

 

菜系及功效:東北菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 腎炎食譜
工藝:清蒸

清蒸白魚的制作材料:
主料:白魚1500克
輔料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉蘭片10克,香菇(鮮)25克
調料:黃酒25克,鹽5克,小蔥10克,味精1克,姜10克,豬油(煉制)50克

清蒸白魚的特色:
魚肉軟嫩,湯清潔白,味鮮鹹美。

清蒸白魚的做法:
1. 將白魚去鱗、去腮、去內臟,用水洗凈,在開水中稍燙,用涼水沖涼,刮凈黑皮,兩面刻上斜刀口,擺在盤內;
2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片;
3. 玉蘭片用水泡發,洗凈,切成長薄片;
4. 熟火腿切成長薄片;
5. 油菜擇洗幹凈,切成長薄片;
6. 香菇去蒂,洗凈,切兩半;
7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上,撒上精鹽、味精、黃酒,放上蔥姜塊,添上雞清湯、豬油;
8. 蒸鍋上氣後,把魚放入,蒸20 分鐘,熟後取出蔥姜塊;
9. 把原湯潷在勺內,將魚拖入盤子內,把湯調好口味,澆在盤子內;
10. 食時加姜末和醋。

清蒸白魚的制作要訣:
1. “三月桃花開江水,白魚出水肥且鮮。”用冬眠後的白魚最佳;
2. 蒸制時間不宜過長,斷生為度;
3. 蒸魚時,可在魚身下墊兩根蔥,這樣魚與盤之間有空隙,蒸氣能在魚體周圍產生對流作用,加快魚成熟。同時魚皮不會粘在盛器上,保持魚體完整、美觀。

健康提示
每100 克白魚含蛋白質18.6 克、脂肪46 克、鈣37 毫克、磷l60 毫克。有開胃健脾、消食解水之功效。《食療本草》中記載:白魚“助血脈,補肝明目,炙瘡不發,作膾食之良。《開寶本草》中說“主胃氣,開胃不食,去水氣。令人肥健。”

食物相克
白魚:白魚不宜和大棗同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
 
 

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