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白肉血腸

 

白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鮮嫩爽口。

肉血腸是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮•儀註篇》記載,滿族長期以來信仰薩滿教,祭祀過程中,以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎太監等舁(即擡)一豬入門,置炕沿下,首向西。司俎滿註入洲一人,屈一膝跪,按其首,司俎滿洲執豬耳,司祝灌酒於豬耳內……豬去息後,去其皮,按節解開,煮於大鍋內,……皇帝、皇後親詣行禮……,神肉前叩頭畢,撤下祭肉,不令出戶,盛於盤內,於長桌前,按次陳列。皇帝、皇後受胙,或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸,即“司俎滿洲一人進於高桌前,屈一膝脆,灌血於腸,亦煮鍋內”,這就是血腸,通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區開設的白肉館,都兼營血腸,成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。
 
 

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