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三套碗席

 

三套碗席是最具代表性的滿族傳統名宴,舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。

“三套碗席”一般由十六款(或八款)涼碟(又稱冷菜)、三款“大件”和十二款溜炒菜、湯燴菜組成。因此席中的菜肴是由三套碗,即懷碗、中碗、座碗盛裝,故得此名。

各地“三套碗席”大體一致,但具體編列組合略有不同。

舉一例說:

八涼碟:炒肉拉皮、拌蟄頭拼拌海螺、蛋卷拼粉腸、鹵肘子拼醬牛肉、酥白肉拼糖溜白果、抽梁換柱拼火腿、灌腸拼小肚、清凍拼花凍。

大件一:紅燜肘子。

大件二:蔥油海參。

大件三:澆汁魚。

四懷碗:山雞卷、燒蟄頭、素燴、溜蝦段。

四中碗:芙蓉雞蛋、辣子雞、炸雞脯、溜魚段。

四座碗;燴三鮮、燴葛仙米、燴魚骨、燴龍魚湯。

四面飯:涼糕、馬蹄酥、炸套環、三鮮蒸餃。
 

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