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周莊萬三蹄

 

悠遠的歷史和豐厚的文化積累使周莊的菜式得天獨厚,其中尤以“萬三蹄”為最,不可不嘗。萬三蹄是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜,“家有筵席,必有酥蹄”。經數百年的流傳,已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜,意為團圓,亦是招待賓客的上乘菜肴。

萬三蹄用料考究。以精選的肥瘦適中的豬後腿為原料,加入調好的配料,加水放入大號砂鍋,經過一天一夜的煨煮或蒸燜,火候要歷經數旺數文,以文火為主,煮熟的整只萬三蹄熱氣騰騰,皮色醬紅,外形飽滿,香氣四溢。吃法更是別具一格,在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中取一細骨輕抽而出,蹄形紋絲不動;以骨為刀,骨劃過處,果然蹄膀被順順當當地劃好。這是當年明代皇帝朱元璋考沈萬三時出的難題,沈萬三臨機應變,抽出這根骨頭當刀解了題,於是朱元璋說“就稱骨刀吧”,以後,便成了周莊的傳統吃法。

萬三蹄肉質酥爛,人口即化,肉汁香濃,肥而不膩,皮肥肉鮮,甜鹹相宜,滋味無窮。周莊萬三蹄尤以沈廳酒家享有盛名,萬三食品廠生產的真空包裝的萬三蹄益發受人青睞,常年供不應求。1995年,奪得蘇州市名牌產品的桂冠,1996年分別榮獲上海國際食品博覽會優質產品獎和首屆中國消費者信得過產品博覽會金獎。
 
 

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