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贛味乳狗肉

 

贛味乳狗肉的特點是鮮香微辣,為佐酒佳肴。

制作方法:取乳狗四肢(軟肋部分留作它用),用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、幹椒蒜子切末。將花生仁用油炸好,用刀塌成末,吹去皮。將姜末、蔥末、幹椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內,用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。制作時將腌漬好的狗肉入籠內蒸熟後取出晾幹後去骨,然後切成4.5厘米寬的薄片,整齊地排在盤內,澆上兌好的鹵汁點綴好即可。
 

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