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黃家烤肉

 

黃家烤肉是明朝末年由章丘市黃家灣一姓黃的農家所創制,至今已有300余年的歷史,其制作方法是:取當年長成的中等瘦肉型豬,宰殺後去五臟,除板油,剔去四蹄骨與部分肋骨,用刀在肉裏劃出道道小口,揉進磨成粉狀的花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、食鹽等佐料腌制,再用秫稭稈把豬的肚子撐開,用火紙帖在豬的四肢及易烤化的部位,然後把整豬掛在特制的烤爐內燜烤。

黃家烤肉皮酥肉嫩,肥而不膩,單吃則鮮香可口,若燴以白菜,豆腐則更具風味。現在黃家烤肉列為濟南名吃,在濟南有異香齋經營。
 
 

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