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九轉大腸

 

九轉大腸是山東濟南的傳統名菜。

在清光緒年間,濟南九華林酒樓店主把豬大腸(直腸)洗刷後,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油、糖、香料等調味,首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”,贏得顧客的歡迎,逐漸聞名於市。後來在制作方法上又有所改進,即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後,先入油鍋中炸,然後再加調料和香料烹制,使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。從此,“九轉大腸”一菜便馳名全省,成為山東最著名的菜肴之一。

菜品特點:
色澤紅潤,質地軟嫩,兼有酸、甜、香、辣、鹹五味,鮮香味美,異常適口。
 
 

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