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釀皮子

 

    釀皮子是一種麵粉做的涼食佳品,在甘肅各地均有,而以蘭州所產最佳。把釀皮子放在盤子中,配上涼粉絲,麵筋,晶瑩黃亮,雪白如玉,調上辣椒油,浸過草果的得香醋,蒜汁,芥末,麻醬汁,醬油,精鹽,則其味酸辣清涼,軟韌筋硬,成為夏季的解熱清暑的美味佳餚。

    清末自陝西傳到蘭州的「高擔釀皮」別具風味。直接把麵粉調成漿,不用分離麵筋,蒸製成的釀皮,調料多用麻醬,並配以沸水熗熟的綠豆芽,則清爽可口,營養豐富,風味殊佳。
 

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