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甜醅子

 

    甜醅子是蘭州的傳統小吃,在蘭州大街小巷都可以看到蘭州的一種小吃。甜醅子是甘肅的一種有名的小吃。應該是臨夏的的特產。主要產地為臨夏的廣河縣。

    清明一過,便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節,甜醅子的主要原料和米酒有些區別--是麥子類,其品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同,製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿,再把莜麥裝入口袋或放在編製簸箕內再三搓拌,去其浮皮,青稞則要舂淨精皮,然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或灶上捂嚴發酵,待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異,還有醇芳的酒汁,故名甜醅子。

    甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類,和糯米作的甜酒有一定的區別,主體比甜酒耐嚼,酒味芳香濃郁,無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。

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