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洛陽水席

 

洛陽有三絕,其中一個就是洛陽的水席。"水席"之所以起源于洛陽,這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽 四面環山,地處盆地,雨量較少,氣候幹燥寒冷,民間飲食多用 湯類,喜歡酸辣以抵禦幹燥寒冷。這裏的人們習慣使用當地出産 的澱粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等制作經濟實惠、湯水豐盛的 宴席,就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制,久而久之逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席,並逐漸形成"酸辣味殊,清爽利口"的風味。

洛陽水席的特點就是有葷有素,選料廣泛,有湯有水,味道多樣,并且上菜順序有嚴格的規定,搭配閤理。爾它之所以起名為水席是應為全部的熱菜都有湯水,再則,熱菜時hi吃完一道,徹后再上一道,向流水一樣不斷地更新。全席共設24道菜,包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜,冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極爲考究,先上8個冷盤作爲下酒菜,每碟是葷素三拼,一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜:首先上4大件熱菜,每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調味菜),美其名曰"帶子上朝";最後上4道壓桌菜,其中有一道雞蛋湯,又稱送客湯,以示全席已經上滿。
 
水席

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