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洛陽醬麵條

 

醬麵條是中原麵條飯食中的一種,但是它獨特的原料和特殊的做法,使得此麵條和普通麵條的味道截然不同。一提到這個小吃,凡是品嘗過醬麵條的,都會立馬覺得餘香滿口,囬味無窮。
 
漿面條的主料是面條,但配料是關鍵。因爲煮漿面條的水不是常用的清水,而是一種特制的面漿,所以做漿尤其重要。漿水做得如何,決定漿面條質量的好壞,也說明主婦烹調手藝的高低。

做漿時,先把綠豆或豌豆用水浸泡,膨脹後放在石磨上磨成粗漿,用紗布過濾去渣,然後放在盆中或罐裏。一兩天後,漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋裏煮至80℃的時候,漿水的表層泛起一層白沫.這時,要用勺子輕輕打漿,漿沫消失後,漿體就變得細膩光滑,放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時,把面條下鍋,勾人面糊,再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料,這樣,漿面條就做成了。因爲這種煮面條的方法是在漿水中下面條,所以洛陽人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。

漿面條是洛陽人的家常飯食,也是當地的一種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點,漿面條隨處可見。它香氣四溢,誘得人們駐足不前,也給外地的客人留下了美好的回味。 

醬麵條

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