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豬油湯團

 

    寧波的豬油湯團,據考證始於宋元時期,距今已有700多年的歷史,它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮,以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡,具有香、甜、鮮、滑、糯的特點,咬開皮子,油香四溢,糯而不粘,鮮爽可口,令人稱絕,因而享譽海內外。
寧波地區民間每逢正月初一早晨,家家戶戶,男女老少都要吃寧波湯團,以示歡樂 、團圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節,總愛吃碗湯團以寄托思鄉之情。自1982年起,寧波湯團已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。寧波人在大年初一都有吃豬油湯團的傳統習慣。湯團含有團圓、如意的意思,即使在海外的遊子,他們「每逢佳節倍思親」,在新春佳節也忘不了要吃家鄉的豬油腸團,盼望團圓,以慰思鄉之念。 

    豬油湯團製作方法是:用上白糯米,水浸三天後,磨成漿,盛入布袋吊起,瀝至不幹不粘時取用,做成湯團,皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮,糯而不粘。湯團餡,須選用優質肉豬板油,去筋除皮;把黑芝麻炒搗成粉,如棉白糖,三料反覆揉涅均勻,搓成玻璃彈子似的小球,嵌入皮子內。這種餡子香甜油燙,油而不膩,獨具特色。湯團做成後,入沸湯煮至上浮,再加入少許冷水煮沸,即可撈起食用。舊時候,湯團一般只能在春節期間方能吃到,平時民間很少製作,寧波有一首兒歌這樣唱叫「拜歲拜嘴巴,坐落瓜子茶,豬油湯團燙嘴巴」。寧波湯團以「缸鴨狗」湯團店歷史最久。「缸鴨狗」實名江阿狗。他原來寧波開明街開店,就將人名作店名,在招牌了繪了一隻缸、一隻鴨子、一隻狗作記,這個別出心裁的招牌,引起人們的廣泛興趣和傳播,同時他因製作精細,價廉物美,各界人士都喜歡吃他做的湯團,生意越做越大,使得遠近聞名,生意興隆。舊時候還流傳著這樣的順口溜「三點四點餓過頭,豬油湯團缸鴨狗,吃了銅鈿還勿夠,脫落衣衫當押頭」。 

    寧波有人外出經商的傳統。隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意,也把寧波湯團這種食品傳到各地,開起寧波湯團店來。現在,上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯團店。寧波對外開放後,還把寧波湯團速凍出口。從此,寧波湯團的名氣就更大了。
 
 
 

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