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龍鳳金團

 

    龍鳳金團是浙東一帶城鄉婦孺皆知的傳統名點,也是寧波十大名點之一。由於製作精良,入口甜糯,價廉物美,深受群眾的喜愛。舊時候,寧波有許多製作金團的糕團店,但以趙大有製作的龍鳳金團最為有名,稱「趙大有金團」。龍鳳金團作為寧波的傳統食品,它的歷史至少可以追溯到南宋時期。民間有這樣一個傳說:
南宋康王趙構,自建都臨安後,因金兵強渡長江,殺奔江南,康王自知臨安難守,便帶領近臣、后妃一路逃難來到明州,被大隊金兵衝散。他落荒而逃,正在急難之間,鄞縣地方有一位村姑騙走了金兵,救了康王。當時康王飢餓難忍,便向村姑求食。村姑給了他一個有餡的糯米糰子,康王吃了糰子後告別而去。金兵退去以後,康王返回臨安,為了報答村姑救命之恩,就封浙東女子出嫁時可使用半副鑾駕,乘坐龍鳳花轎。他吃過的糯米糰子也被封為「龍鳳金團」。 

    趙大有金團店最早系由一位趙姓的上虞人所開,他製作的金團特點是:用糯米四斤摻和粳米六斤,按天時冷熱下缸浸水十至四小時不等,撈起用清水淋去酸汪味,然後磨成粉。餡子是用豇豆或黃豆,一斤半加糖二斤,炒得透而不焦,再加適量的桔餅、瓜子肉、橙丁、紅綠絲、桂花等,使金團更加香甜。舊時候,趙大有老闆為了做出牌子,選料上等,製作精細、薄利多銷,並做到童叟無欺,因而在寧波市民中有很高聲譽,生意也很興隆。一些商人為了借牌子,搶生意,也在市裡相繼開設了許多趙大有糕團店。如開設在江東大戴家弄口的趙大有德記、開設在靈橋門口的趙大有園記、開設在西門口的趙大有莫記、開設在鼓樓前的趙大有信記、開設在開明街口的趙大有文記、開設在江北中馬路的趙大有祥記、開設在倉橋頭的趙大有富記和開設在江東後塘街的趙大有祥記分店等,並都以製作糕點出名。

    金團,不光味道好,還寓有團圓吉慶的意思。並按照用途不同,又生出許多有趣的名稱,如種田時節有種田金團,割稻時節有割稻金團,做生意有五代金團,結婚時有龍鳳金團,新生兒滿月時則又有子孫金團等。
趙大有金團以龍鳳金團最為著名。龍鳳金團形圓似月,色黃似金,面印龍鳳浮雕,顯示吉祥、團圓。其特點是:皮薄餡多、口味甜糯、清香適口,令人百吃不厭。

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