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冰糖甲魚

 

  寧波美食小吃中,以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為「獨佔鰲頭」,則是從甬江狀元樓首創的,是寧波十大名菜之一。
  相傳,在100多年前,在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪,掌櫃以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜,清香、綿糯、鹹甜兼有,滋味可口,有獨到功夫。
  一天,外地來了兩位舉人,正欲赴京趕考,途徑寧波相約到這家酒樓飲酒,觀賞江景。夥計見是書生,便問:「相公欲嘗何菜?」
  兩位舉人都是富家子弟,便說:「凡是名菜,俱都上桌品嚐便是。」
  於是,夥計陸續送上各道名菜,兩位舉人見最後端上來的冰糖甲魚,鰲頭上翹,晶瑩透亮,清香撲鼻,便挾起品嚐,一到嘴裡;綿糯香甜,滋味非同凡響,讚不絕口,便問掌櫃:「此菜何名?」
  掌櫃見兩位隨身都帶有趕考的行頭,便靈機一動,暗送綵頭,道:「相公,此乃『獨佔鰲頭』是也!」舉人聽了,連呼「妙哉!」盡歡而去。
  事有湊巧,待到秋季揭榜,其中一位舉人果然中了狀元。他衣錦還鄉,春風得意,特地重登甬江這座小酒樓,指名要吃「獨佔鰲頭」!說是吃了此菜,身健神旺,金榜高中乃此菜之功也。幸在畫說,便又精心製作一道「冰糖甲魚」,讓狀元公品嚐,並捧上文房四寶,展開宣紙,恭請狀元為酒樓題名。
  狀元老爺正在興頭,也不推卸,端起筆來,寫了「狀元樓」三個大字。
  從此以後,狀元樓名噪浙東。狀元樓名菜冰糖甲魚,也名揚海外。後來上海也開起了兩家狀元樓;一名「甬江狀元樓」,一名「四明狀元樓」並都以善烹冰糖甲魚著名。
  冰糖甲魚特點,是以甲魚為主要原料,加以冰糖等佐料,具有色澤黃亮,綿糯潤口,甜酸香鹹俱全,滋味鮮美,並由於烹製時用芡汁熱油裹緊甲魚,能保持較長時間的熱度。含有豐富的蛋白質、碘、鐵質、維生素B等多種營養成份。
  甲魚,又稱團魚、元魚,味甘鹹,有很好的藥用價值。具有養陰清熱,平肝息風,軟堅散結的功效。能治瘧疾日久不愈、小兒脫肛、子宮脫垂、肝硬化腹水等疾病。 

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