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老毛手抓

 

      被國家認定爲“中華名小吃”的寧夏綠色清真食品—老毛手抓沿襲了幾十年的祖傳秘方,羊肉具有鮮、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益於身心健康的三大補品(能提氣補虛、補血益腎、強身健體),因此深受顧客青睞。 
     要做到這幾點,除了有祖傳秘方外,在選羊、煮肉、切肉上還有四個講究。
     首先,是選羊,選羊要選八、九個月以上,一歲以下的“羯羊”,既不能太大,也不能太小,體重大約在二十八斤到三十斤之間,這樣的從質才好。羊必須是寧夏本地的。因爲本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等,這些草都是中草藥,吃了這種草和其他的羊從肉質到羊肉的纖維都有質的區別,這樣的羊沒有膻味。
      其次,是煮肉。煮要經過溫火、慢燉、大火爆煆幾個工藝過程,在不同的過程使用不同的調料,然後出鍋,這樣的肉才香。
      再次,是切肉。要用回族特有的刀功切,做到肥瘦相間,不能過肥過瘦,這樣切出的肉才好看,吃起來才有味,上盤後,才能色、香、味俱全,趁熱食用,才能達到香味撲鼻的效果。
最後,是輔料,吃手抓肉有一句格言:“吃肉不吃蒜,味道減一半。”因此蘸上毛家肉館特製的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特製的八寶茶,則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強身的作用。

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