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白湯雜碎

 

      白湯雜碎是清真回民小吃之一,多在立秋後供應(現在一年四季都有供應)。白湯雜碎用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等爲原料,用羊內臟的種類多,故稱雜碎。
      白湯雜碎用羊肚、羊心切絲、羊頭肉、羊肺切條、羊腸切象眼塊、香菜切成段、蔥切成豆瓣蔥。湯鍋內盛煮羊肉的湯上火,將各種主料下湯鍋,調入食鹽、花椒水、蔥、薑、蒜,湯燒開後撇去浮沫,待湯成奶白色時即成,吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油,將湯盛上即成。

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