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糖醋鯉魚

 

糖醋鯉魚屬於傳統的山東名菜,選用黃河鯉魚,經炸、溜而成。魚肉外焦裏嫩,味酸甜而稍有鹹鮮。

材料:鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,蔥、姜等。

做法:
1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮,於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍腌;

2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁;

3.在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,以微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松;

4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁內,加以略炒迅速澆到魚上即可。
 
 

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