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太原刀削面

 

太原刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀,削面時人站鍋前,一手托面,一手持刀從上向下往鍋裏削。削出的面條呈三棱形,條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根削面如魚兒躍。吃起來內虛、外筋,柔軟光滑,容易消化。

刀削面的由來:
據說,有個皇帝怕群眾造反,沒收了刀,幾戶人家做飯只給一把刀,一個老太太要做切面卻輪不到她用刀,路上拾到一個鐵片,就用鐵片削面吃,發現也很好吃,就成了刀削面。
 
 

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