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貓耳朵

 

貓耳朵是晉中、晉北等地區流行的一種風味面食。它吃著筋滑利口,制作簡便,隨鄉就俗,適用多種面粉和澆頭,又加制作簡便,倍受群眾歡迎。在晉中一帶,人們用白面、高粱面制作;在雁北、忻縣高寒地區,人們用蓧面、蕎面制作,取名“碾疙瘩”,還名“碾饦饦”。尤其因蓧面制作柔軟,還能碾推成花紋、觸須等式樣,更使這種面食形象多彩多姿。

貓耳朵原是民間吃食,因其筋滑爽口,別有風味,一些賓館、飯店的廚師,把它推薦給外賓。許多貴賓食後贊不絕口。從此,這種面食進入了“大雅之堂”,如同清宮風味小窩窩頭一樣,成了筵席上的一道佳食美味。
 
 

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