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滿漢全席

 

    滿漢席是滿漢兩族風味餚饌兼用的盛大筵席。清初滿人入主中原,滿漢兩族開始融合,皇宮市肆出現了滿漢並用的局面。滿漢席是清代皇室貴族、官府才能舉辦的宴席,一般民間少見。規模盛大高貴,程式複雜,滿漢食珍、南北風味兼用,菜餚達三百多種,有中國古代宴席之最的美譽。

    滿漢全席彙集了滿族和漢族的眾多名菜,以山珍海味為主,全套宴席有冷葷熱餚一百九十六品,點心茶品一百二十四品,滿漢全席蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴。皇帝宴請皇親、文武官員和過中秋節端午節都有不同的宴席,不同的叫法,規模也不同。裝菜用的飾品也是極其考究的,每個碗、盤都是全套粉彩萬壽,配上造型獨特的火鍋銀器,富貴華麗。

    古老的歷史,豐富的文化內涵,使得滿漢全席得以傳承,這種設宴形式仍被後人保留。現代滿漢全席取材廣泛,包括陸八珍、海八珍、是熊掌、猴頭、罕達堪、飛龍、虎腎、麋鹿、人參、蕨菜等。烹飪技藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味,擅於燒烤、火鍋、涮鍋,又顯示漢族烹調特色,扒、炸、炒、溜、燒等皆備,菜品口味也極豐富。
 

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