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耳朵眼炸糕

 

     炸糕是天津傳統特色小吃,經營者衆多。津門有一戶馳名國內外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日,堅持選料精細,講究工藝,始終把質量放在第一位,使自己經營的炸糕品種越加發揚光大,與狗不理包子、桂發祥麻花並稱津門三絕食品。
     傳統的耳朵眼炸糕採用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣産的黃米和江米經水泡漲後用石磨磨成粥狀,盛在布袋中。經淋水發酵後兌好堿當作面皮;再用天津出產的朱砂紅小豆,製成豆餡,加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡,涼後作餡心,包好後溫油(130℃)下鍋,勤翻勤轉,這樣炸出的炸糕,色澤金黃爆刺兒,炸糕外皮酥脆不艮,內裏柔軟糯粘,豆餡細甜爽口,別有風味。
起源
     耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間(1900年),第一代掌櫃劉萬春(1874年一1962年)由推獨鴕車走街串巷叫賣,到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣。由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙,物美價廉。在衆多的炸糕中出類拔萃,獨樹一幟,買賣日見興隆,贏得了炸糕劉的美稱,又因爲炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借糕字諧音,取步步高之吉利,提前預約購買炸糕,使得生意蒸蒸日上,劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同,人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日僞時期曾改名爲增盛成,但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。 炸糕也被稱爲耳朵眼炸糕了。

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