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腐乳汁肉

 

腐乳汁肉是無錫的名菜之一。

特色: 肥而不膩,酥爛入味,甜中帶鹹,色澤紅亮。

原料: 去骨肋條肉1000克,肥鴨750克,精鹽15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、紅曲米水適量、紹酒25克、醬油15克、蔥姜各15克。

制作: 將肋條肉切成5厘米見方塊,氽水後撈出,把紅曲米研成末,用水調和。在鍋內放入竹箅,加蔥姜、桂皮、八角,再加入豬肋條肉,在肉的上面放肥鴨,然後倒入紅曲米水,加紹酒、精鹽、醬油、冰糖和清水。將鍋置旺火燒沸,移小火煨燜一個半小時,加冰糖收稠鹵汁,起鍋將肉皮朝下扣入碗內,上籠蒸透,吃時將肉翻扣入湯盆裏,肉汁用旺火燒稠,澆在肉上即成。
 
 

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