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太湖銀魚

 

春秋戰國時期,太湖就盛產銀魚。清康熙年間,銀魚被列為貢品,與梅鱭、白蝦並稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪,色如象牙,軟骨無鱗,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。

太湖銀魚有四個品種,太湖短吻銀魚,寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵,產期主要集中於每年五月中旬至六月中下旬,此時也是捕撈銀魚的汛期。東山有“五月枇杷黃,太湖銀魚肥”之說。

經過曝曬制成的銀魚幹,色、香、味,形經久不變。銀魚可烹制成各種名菜佳肴,如銀魚炒蛋、幹炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等,都是別具風味的湖鮮美食。

銀魚的營養價值頗高。肉嫩味美,是餐桌上的珍品。每百克鮮銀魚,含蛋白質8.2克。曬幹後的銀魚叫燕幹。每百克燕幹含蛋白質72.1克,脂肪13克,熱量1709.4千焦,鈣761毫克,磷1000多毫克。銀魚鮮食最美,不用開膛洗理,用水漂一漂洗凈即可烹調。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒,可做成名菜“銀魚炒蛋”。

習慣吃法有:銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子和氽湯等。若加雞蛋、蝦米、元宵面等調成銀魚糊,再過油酥做成冰銀魚,色味俱佳。燕幹主要用於煮湯、打鹵,其味清香適口,寬中健胃。銀魚除供鮮食和曬成燕幹外,還可制成罐頭品和作為多種菜肴的佐料。巢湖銀魚除內銷外,年出口量上百噸,銷售到港澳和日本、東南亞、西歐、北美等地區和國家。
 

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