冬至以後，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產季節到來，廈門的蠔類小點心相繼應市。其中「蠔仔煎」的獨特風味，更是膾炙人口。

　　提起蠔仔煎，民間有「土地婆，不吃蠔」的傳說。據說，土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說：「世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地。」人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時用蠔肉和蕃薯粉製成「蠔仔兜」供她，表示報復。從食譜發展看，「蠔仔兜」，就是「蠔仔煎」的前身。

　　廈門的蠔仔煎，選用珠蠔，還要求沒有用水浸泡過的蠔肉，這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜，切成蒜段，並準備上等蕃薯粉篩過備用。烹製方法簡便，先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水攪拌均勻，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制。應注意的是：要用豬油，如用花生油，則要先熱過。作料上鍋前要先隨手攪拌，避免薯粉沉澱，煎制時注意兩面煎至酥脆，裡熟邊透。

　　蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用時要配上香料，如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽，這樣色、香、味俱全，吃起來十分可口。