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     饢,是新疆各民族喜愛的主要麵食之一,已有兩千多年的歷史。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢,等等。 據考證,“饢”字源于波斯語,流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做“艾買克”,直到伊斯蘭教傳入新疆後,才改叫“饢”。
      饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發,即可用饢坑(吐努爾)烤制,饢坑呈圓形,以土燒制而成。添加羊油的即爲油饢;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃爲肉饢。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢,等等;皆因和麵和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同,饢的名稱也就相應而別。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時,身邊帶的食品便是饢,是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說,各族人民把饢看做日常生活必備的食品。
     維吾爾族至今還保留著一種新郎新娘同吃鹽水饢的風俗。婚禮上,主婚人向新郎新娘賜鹽水一碗,又各賜一小塊饢。新郎新娘將饢蘸著鹽水吃進去,以表示海誓山盟,同甘共苦,白頭偕老。

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