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酸奶子

 

      酸奶子是一種發酵的乳製品,極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬,不論男女老少,對酸奶子一往情深,視爲離不開的家常飲料。它的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。專家們還認爲,人過早衰老的原因之一,是由於腸道腐敗菌引發腸中毒。而酸奶中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等腐敗菌,從而有助於改善腸道菌叢的分佈狀況,抑制腐敗菌産毒,增強腸道機能,促進營養物的吸收,防止過早衰老。酸奶子還具有防癌功效。科學家做過這樣的試驗:把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組,甲組每天喂酸奶子,乙組則不喂。20多天後,前者癌細胞的生長速度比後者降低了30─35%。維吾爾人患癌的比例較少,恐與飲食酸奶子不無關係。
  有趣的是,婦女飲食酸奶子,可使皮膚變得白嫩、光潔,起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美國醫學界爲之歎服,奉它爲“世界最佳飲料”。酸奶子的加工製作,早在1000多年前就已經開始了。代代相傳興盛不衰。製作十分簡單。它是以新鮮全脂牛(羊)奶爲原料,經消毒後,加入地乳酸菌(或已發酵的酸奶子發酵而成。乳酸菌大量生長繁殖,將奶子中的乳糖分解爲乳酸,乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沈澱。牛(羊)奶不變成酸奶子。這叫前發酸。再把酸奶子放入10─15度C左右的房間,讓其繼續發酵,一兩天後,産生芳香時,這就形成了味美質佳的酸奶子了。
  維吾爾人家家都會做酸奶子,常常是自做自飲,也有清晨去巴紮買現成的。每日,數百名城效農村婦女,從四面八方將加工好的酸奶子運往城裏銷售,其收入也很可觀。
  維吾爾人飲食酸奶子,不加糖,就喝那個酸勁,內地人剛開始服用時,抵不住那個酸勁,可放適量白砂糖,攪勻後飲用,酸中透甜,加以奶香,也別具其味。喝酸奶子會上癮,一旦上了癮,也許會因此“終身受益”。

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