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木賽來斯

 

     木賽來斯是南疆維吾爾群衆普通喜歡的一種飲料。其製作方法也是十分獨特。這種飲料完全是用鮮葡萄爲原料釀成的汁,但卻不是葡萄酒。
  做法:把鮮葡萄摘下後,放在洗乾淨的案板上,攤開,用洗淨的戈壁上的駱駝刺,去葉留刺,用其敲打葡萄,使葡萄的皮和核留在案板上,汁流入盆中,然後用紗布過濾後倒入鍋中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水,用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好後,倒入洗淨的缸中,加蓋密封,置於向陽的地方,讓其發酵,約40天左右即成。發酵時,會産生咕嘟咕嘟的響聲,像水開鍋一樣,等到完全平靜後,表示釀制好了。
  木賽來斯的製作,由於地區的不同,在汁裏放的東西也不完全一樣,有的地區在汁裏要放一些玉米粒,茶葉和藥材等。據說,莎車的群衆在汁裏還放去頭去爪、去毛和五臟的雛鴿,烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有錢的人家,還在汁裏放些金子的粉沫,以達到滋補和治療疾病的作用。
  被維吾爾族群衆視爲瓊漿玉液的木賽來斯,呈淡咖啡色,味微酸甜,氣味芳香,是營養豐富的上等補品,當地維吾爾族群衆把這種飲料稱其爲“多拉”(藥)。木賽來斯含有微量的酒精,具有舒筋活血的功能。

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