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清燉羊肉、羊頭、羊蹄

 

      清燉羊肉是維吾爾族最具原始風味的傳統飲食之一。將新鮮羊肉剁成大塊,下鍋燉,水沸後去浮沫,一般只放一些鹽和洋蔥,不放其他佐料。 爲了增加口味,有時也放一些黃蘿蔔、恰馬古(蔓莆)、番茄以及芫荽等,這樣燉的肉,湯更加鮮美。通常維吾爾族群衆在吃完羊肉後,還要喝上一碗肉湯,以佐消化。
      清燉羊頭羊蹄是維吾爾等民族最具原始風味 的一種小吃。它的製作十 分簡單,取新鮮羊頭、羊蹄,烤去全部羊毛,刮洗乾淨,去掉羊角和羊蹄殼後,放入鍋內 不加任何佐料煮至肉能離骨爲止。然後撈出,涼至皮不沾手,蘸精鹽即可食用。
   

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