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神仙雞

 

    神仙雞俗名無水雞,即蒸雞不用水,而是用黃酒,一隻兩斤重的雞加兩三斤黃酒。先把雞毛褪洗乾淨,連同內臟一起放入陶缽內,再加黃酒和姜,若不喜甜食,就加鹽,但義烏人傳統的蒸雞法是加紅糖,認為營養更好。也可放幾片瘦豬肉。再用一小鍋覆蓋在陶缽上,使之不漏氣。再把陶缽放入大鐵鍋內,蓋上高腳板蓋,用文火慢慢煮。裡面的酒煮開了,停一會再煮。大約兩個小時後可以揭開鍋。此時的雞香氣四溢,肉又酥又軟,入口即化,筷子一夾,骨肉分離。
 

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