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東河肉餅

 

    相傳清康熙年間,一位東河籍的顯貴跟隨京城的宦官巡遊東河香山寺。在招待宦官的宴席上,他安排了一道麵點小吃。宦官品嚐後,連聲叫絕。這道麵點小吃便是東河肉餅。至於東河肉餅是何人最先做的,已無從考證。

    東河肉餅以油而不膩、色澤光鮮聞名,是義烏小吃的一絕。不過,如果按自身的做法來稱呼,應該叫「夾肉雙層麥餅」。東河肉餅邊緣薄如紙,色如琥珀,單個直徑約25厘米。 

    東河肉餅好吃,與其用料和做工精細密不可分。 麵粉要上等的,和面前,按每公斤麵粉加40~50克鹽的比例配好料,揉成麵團,放置約10分鐘後再搓成手腕粗細的長條,摘成小孩子拳頭般大小的小麵團(每公斤麵團以50個左右為佳)。之後,把小麵團放在搓面板上風乾五六分鐘,用手輕按小麵團有一種特別的韌勁時,才是最適合製作的時候。

    東河肉餅的餡是用肥肉、蔥、鹽、味精混合後剁成的細餡泥。製作時,取兩個小麵團,用手壓成一厘米左右的小麵餅,在兩塊麵團中間加入適量餡泥,左手捏餅身,右手扯餅沿,一上一下、一正一反地旋轉拉扯麵餅,直至細餡中的青蔥透過扯得薄薄的餅面能看出輪廓為止。肉餅的直徑約25厘米,餅的邊緣可用薄紙來形容。

    煎餅用的是平底鍋,講究受熱均勻。有經驗的師傅在煎制時會先用猛火將鍋燒燙,再用文火燒製,鍋內塗少許葷油,放入製作成型的肉餅,待顏色成琥珀色後,即可出鍋食用。
 

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