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佛堂藕饼

 

    佛堂藕饼是义乌传统美食,早在上世纪六十年代初期,佛堂稽亭村几乎大半以上的农户都从事用鲜藕加工藕粉,洗过藕粉的藕糟拿来做藕饼吃。如今在佛堂,几乎家家户户都会制作藕饼。 

    制作藕饼,并不麻烦。取一节大鲜藕(约500克左右),洗净去皮、切去二头的藕节,放到“磨缸”里磨成“豆腐糟”状,然后连同刚刚磨成的“磨藕(藕糟、藕水混合物)”,一起从磨缸中取出,存放在一只大碗内备用。将200克左右猪精肉(剔骨鲜鸡肉更佳),切成肉酱,连同适量的蒜泥、鲜生姜末、花椒粉、鸡精(或味精)、少量黄酒一起倒入大碗内搅拌均匀;然后用超市里买来干燥的宁波汤圆粉,加入大碗内,继续搅拌调和,直至可以用手捏成饼的就可以了。 

    用一个大汤匙当工具,向大碗内一汤匙一汤匙地取已经调和好的“磨藕”,放入烧沸的食用油内,用文火煎炸;煎炸时用锅铲用力按压藕饼,使之成为扁圆形;将藕饼翻面,用油炸至整个藕饼金黄色时,即可取出食用。其色外黄内略带藕红色,味道外酥内糯而清香,真可称得上是色、香、味俱佳肴。 

    现在市场上已很少有这种专门用来磨藕用的“磨缸”销售了,但是不要紧,用一个市场上有得卖的“磨生姜末”的小刨也可用来磨鲜藕。 

    制作藕饼时特别要注意的是,磨鲜藕时会磨出一些“藕水”来。这藕水沉淀下来的淀粉,晒干了就如同“杭州西湖藕粉”一样的滋补品,千万不要丢掉。另外,调和“磨藕”干湿度用的“宁波汤圆粉”,可选用一般的糯米粉或其他食用淀粉代用,也能基本上达到相同的效果。
 

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