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蕎麥老鼠

 

   中老年一代的義烏人,對蕎麥老鼠有著一種割捨不掉的情結,更多的是一種對過去歲月的懷念。當蕎麥收割之後,吃上一碗熱騰騰的蕎麥老鼠,是他們的嚮往,不僅可以驅走身上的寒意,四肢暖和了,幹活也特別有勁。 

    在如今美食琳琅的都市,深灰色的蕎麥老鼠,已經被忽略很久了。雖然蕎麥老鼠在都市被人遺忘了很久,但仔細搜尋還是能夠找到幾家的。義烏市區零星散在各處經營義烏拉麵的大排檔麵館,基本上都把蕎麥老鼠列在其經營範圍。

    和好蕎麥團後,搓成大拇指粗的麵條,切成寸許小段,以中食二指夾取麵團,在米篩上按捲成中空,即成「滿背篩花,腹內兩疤」形似小老鼠故得名。外成篩孔花紋面塊,入沸水內與時令蔬菜同煮。

    品嚐一碗剛出鍋的蕎麥老鼠,細細咀嚼,蘿蔔本身的水滑與淡淡的苦味配合蕎麥慢慢咀嚼出的絲絲甜味,再有了鮮香牛肉入口,當真是一大美味。據中醫相關資料記載,蕎麥性涼味甘,能健胃、消積、止汗的功能,吃慣了精緻美味的都市人,偶爾品嚐一碗清淡的粗糧-蕎麥老鼠,不失為一個不錯的選擇。
 
 
 

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