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雞豆涼粉

 

麗江古城的街頭,有一種著名的風味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產名豆,遠銷東南亞各國。雞豆涼粉是將雞豆泡透磨細過濾成漿,然後煮熟為灰白色,倒入各種容器冷卻成形。

麗江雞豆涼粉除涼食外,還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準備,以適應顧客要求。涼吃多在暑季,那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來,色香味俱佳,一碗入腹,開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節,將方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃,再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料,一碗下肚,全身溫暖。
 
 

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